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Tarte aux framboises

Tarte aux framboises

Voici la recette tant attendue de la tarte aux framboises.

Un délicieux dessert plein de fraîcheur mais que vous pouvez modifier en fonction de la saison et des fruits que vous avez

La recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps de repos : 1h00 + 20 minutes

Ingrédients :

  • 3 barquettes de framboises fraîches

Pour la pâte sucrée :

  • 200g de farine (T55 dans l’idéal car mieux adaptée pour la pâtisserie)
  • 80g de sucre glace
  • 20g de poudre d’amande
  • 3g de sel
  • 120g de beurre pommade
  • 40g d’œuf (soit un petit œuf et idéalement à t° ambiante)

 

Pour la crème pâtissière :

    • 250g d lait
    • 50g de sucre
    • 2 jaune d’œufs
    • 25g de maïzena
    • 20g de beurre

Pour la réalisation de la pâte sucrée

1 Dans un cul de poule avec un fouet (ou si vous le souhaitez au robot avec la feuille) mélangez le beurre mou et le sucre glace
2 le mélange est homogène alors ajoutez la poudre d’amande et le sel
3 Ajoutez ensuite l’œuf battu (il doit être à t° ambiante sinon vous risqueriez de figez le beurre avec le choc thermique)
4 mélangez à nouveau pour obtenir un mélange homogène
5 Ajoutez enfin la farine et mélangez grossièrement soit à la main ou avec une spatule
6 cette fois ne cherchez pas à obtenir un mélange lisse, il ne faut pas trop travailler la pâte d’une part parce que vous feriez fondre d’avantage le beurre et la rendre colante et d’autre part vous allez développer le gluten contenu dans la farine et donc donner de l’élasticité à votre pâte elle sera ensuite galère à étaler et va se rétracter en cuisson
7 versez la pâte sur votre plan de travail et venez l’écraser avec la paume de votre main (« fraser ») juste quelques gestes pas plus !!!
8 formez une boule, écrasez-la pour lui donner une forme circulaire, ça sera plus facile ensuite pour étaler et filmez-la au contact
9 laissez la pâte reposer au frigo pendant 1h00
10 étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 3mm
11 si la pâte se déchire, pas de panique ça se « répare » soit vous essayez de la recoller soit vous ajoutez un petit morceau prélevé sur les extrémités
12 une fois étalée découpez un cercle plus grand de 3 cm que votre cercle à tarte ou votre moule pas besoin de le beurrer ou fariner ça n’est pas nécessaire une fois cuite la pâte se rétracte très légèrement et se démoule donc toute seule
13 disposez ensuite votre pâte dans votre cercle et foncez-la pour obtenir un résultat net
14 réservez à nouveau votre pâte au frigo pour 20 min avant de la cuire et lorsque vous la sortirez à ce moment là vous couperez le surplus sur les bords en haut.
15 tout dépend maintenant de la tarte que vous souhaitez réaliser. Si il s’agit d’une tarte type tarte aux pommes ou Bourdaloue etc il vous suffit de la garnir crue et de la cuire ensuite. En revanche si vous souhaitez réaliser une tarte type tarte au citron, tarte au chocolat ou autre il faut la cuire à blanc et donc…
16 piquez à l’aide d’une fourchette votre fond de tarte et enfournez-la à 180° pendant 25 minutes inutile de mettre des billes de cuisson ou légumes secs pour faire du pois c’est inutile.

Pour la réalisation de la crème pâtissière

1 Dans une casserole portez à ébullition le lait

2 Pendant ce temps dans un cul de poule mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena

3 Lorsque le lait frémit, versez hors du feu la moitié dans le cul de poule tout en mélangeant avec le fouet

4 Toujours hors du feu versez le mélange dans la casserole et la remettre sur feu moyen sans jamais cesser de remuer

5 Quand l’ébullition apparaît comptez encore 1 minute en remuant et retirez la casserole du feu. Continuez à remuer parce que la casserole est toujours très chaude et la crème continue de cuire elle risquerait de coller dans le fond

6 Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondue

7 Réservez votre crème au frigo en la filmant au contact

*Filmer au contact consiste à poser un film alimentaire directement sur une crème ou une préparation de façon à la rendre hermétique et donc à empêcher tout contact avec l’air. Cela évite la condensation et la formation d’une pellicule en surface.

8 Une fois votre fond de tarte refroidi, sortez votre crème du frigo et travaillez- la avec un fouet pour qu’elle soit bien lisse

9 Etalez votre crème dans le fond de tarte jusqu’en haut puis disposez vos fruits

10 Pour la finition vous pouvez saupoudrer de sucre glace ou bien à l’aide d’un pinceau recouvrir vos fruits de nappage neutre pour les plus gourmands ajoutez par-dessus quelques pointes  de coulis ou encore un crumble émietté.

 

La gourmandise ça s’apprend !

Julie

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