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Financier aux amandes

Financier aux amandes

Financiers aux amandes

Craquez pour ces légendaires petites mignardises en forme de lingot que vous pourrez décliner selon vos goûts et vos envies.
Elles sont riches en amande et en beurre, bien moelleuses à l’intérieur et bien croustillantes à l’extérieur.

La recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 13

Ingrédients :

  • 100g de blancs d’œufs
  • 5g de poudre d’amande
  • 110g de sucre glace (pour donner un extérieur caramélisé)
  • 35g de farine
  • 100g de beurre

1 Cuisez votre beurre noisette en le mettant à feux doux dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une coloration dorée.

Pourquoi un beurre noisette ; c’est là ma petite astuce pour que vos financiers soient plus savoureux.

En le faisant cuire on élimine l’eau contenu dans le beurre pour ne garder que la matière grasse.

Votre beurre est prêt quand il arrête de chanter il est à environ 140°. Et une fois refroidi à température ambiante passez-le dans un tamis

2 Préchauffez votre four à 180°C

3 Dans un saladier mélangez à la spatule (pas au fouet on ne cherche pas à incorporer de l’air mais bien au contraire à obtenir une pâte dense) les blancs d’œufs avec le sucre glace, la farine et la poudre d’amande. Oui oui tout d’un coup même pas peur !

4 Ajoutez ensuite le beurre refroidi

5 Vaporisez vos moules avec du spray cuisson ou sinon utilisez des moules en silicone.

6 Versez votre pâte dans les moules

7 Enfournez pour 13 minutes

N.B: Vous pouvez remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette ou bien de la poudre de pistache.

De même dans la recette classique une fois votre pâte coulée dans les moules vous pouvez mettre une framboise fraiche dedans ou bien des amandes effilées dessus qui vont dorer en cuisson ou bien des zestes de citron ou clémentine.

En bref vous faites ce que vous voulez !

 

La gourmandise ça s’apprend !

Julie

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