Brioche
Brioche
Voici une recette d’une délicieuse brioche, enfin une parmi tant d’autres, n’est-ce pas !
Mais cette fois-ci si vous prenez bien le temps, je vous donne toutes les astuces afin d’obtenir une exquise brioche à la mie bien filante
La recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 1h30 + 30 minutes
Ingrédients :
- 250 g de farine (farine de gruau c’est le top pour la brioche)
- 75g œufs (1.5)
- 1 jaune d’œuf et du lait (pour la dorure)
- 10g de levure fraîche (ou 4g de sèche)
- 75g de lait tiède
- 40g de sucre
- 1 pincée de sel
- 70g de beurre mou AOP
- Placez tous les ingrédients dans la cuve du robot et pétrissez à l’aide du crochet pendant 5 minutes
- Après 5 min incorporez votre beurre petit à petit et pétrissez à nouveau pendant 20 minutes
- Couvrez votre cuve et laissez reposer pendant 1h30
- Formez 5 boules égales et placez-les en quinconce dans un moule à cake préalablement graissé avec du spray cuisson
- Couvrez et laissez à nouveau pousser à température ambiante durant 30 minutes
- Préparez votre dorure en mélangeant le jaune d’œuf avec une pincée de sel et un peu de lait et appliquez sur votre brioche à l’aide d’un pinceau
- Enfournez 25 minutes à 170°
Les conseils ++ :
Idéalement tous vos ingrédients doivent être à la même température, donc celles qui gardent leurs œufs au frigo pensez à les sortir avant, idem pour le beurre.
Le beurre AOP est sec et contient donc moins d’eau que les autres beurres classiques et du coup le goût et la texture de votre brioche ne seront pas les mêmes qu’avec un beurre ordinaire.
Le lait doit être tiède mais pas trop chaud sinon ça va tuer la levure. Elle va s’activer trop tôt, trop vite, puis elle va retomber lors de la cuisson et votre brioche aura un « sal gout » de levure.
Ne pétrissez pas trop vite, cela ferait chauffer votre pâte (elle doit être idéalement à 24°). À une température trop élevée vous risquez deux choses : faire fondre le beurre et tuer la levure.
Vous pouvez préparer votre pâte la veille donc la pétrir et laisser reposer une première fois et ensuite la conserver au frigo.
Conservation : Dès la sortie du four, lorsque la brioche est encore bien chaude, enroulez-là dans un film alimentaire, de cette façon l’humidité n’aura pas le temps de s’échapper, et votre brioche conservera tout son fondant. Vous pouvez de la même manière la congeler.
La gourmandise ça s’apprend !
