Aujourd’hui je vous livre la recette de la pâte sucrée qui vous servira de base pour de nombreuses réalisations de tartes. Elle a un délicieux goût de beurre et une belle texture friable.

Le secret de sa réussite : encore une fois il faut vous armer de patience ; il est très important de respecter les temps de repos au frigo, et oui…

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps de repos : 1h00 + 20 minutes

Ingrédients :

• 200g de farine (T55 dans l’idéal car mieux adaptée pour la pâtisserie)
• 80g de sucre glace
• 20g de poudre d’amande
• 3g de sel
• 120g de beurre pommade
• 40g d’œuf (soit un petit œuf et idéalement à t° ambiante)

1 Dans un cul de poule avec un fouet (ou si vous le souhaitez au robot avec la feuille) mélangez le beurre mou et le sucre glace
2 le mélange est homogène alors ajoutez la poudre d’amande et le sel
3 Ajoutez ensuite l’œuf battu (il doit être à t° ambiante sinon vous risqueriez de figez le beurre avec le choc thermique)
4 mélangez à nouveau pour obtenir un mélange homogène
5 Ajoutez enfin la farine et mélangez grossièrement soit à la main ou avec une spatule
6 cette fois ne cherchez pas à obtenir un mélange lisse, il ne faut pas trop travailler la pâte d’une part parce que vous feriez fondre d’avantage le beurre et la rendre colante et d’autre part vous allez développer le gluten contenu dans la farine et donc donner de l’élasticité à votre pâte elle sera ensuite galère à étaler et va se rétracter en cuisson
7 versez la pâte sur votre plan de travail et venez l’écraser avec la paume de votre main (« fraser ») juste quelques gestes pas plus !!!
8 formez une boule, écrasez-la pour lui donner une forme circulaire, ça sera plus facile ensuite pour étaler et filmez-la au contact
9 laissez la pâte reposer au frigo pendant 1h00
10 étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 3mm
11 si la pâte se déchire, pas de panique ça se « répare » soit vous essayez de la recoller soit vous ajoutez un petit morceau prélevé sur les extrémités
12 une fois étalée découpez un cercle plus grand de 3 cm que votre cercle à tarte ou votre moule pas besoin de le beurrer ou fariner ça n’est pas nécessaire une fois cuite la pâte se rétracte très légèrement et se démoule donc toute seule
13 disposez ensuite votre pâte dans votre cercle et foncez-la pour obtenir un résultat net
14 réservez à nouveau votre pâte au frigo pour 20 min avant de la cuire et lorsque vous la sortirez à ce moment là vous couperez le surplus sur les bords en haut.
15 tout dépend maintenant de la tarte que vous souhaitez réaliser. Si il s’agit d’une tarte type tarte aux pommes ou Bourdaloue etc il vous suffit de la garnir crue et de la cuire ensuite. En revanche si vous souhaitez réaliser une tarte type tarte au citron, tarte au chocolat ou autre il faut la cuire à blanc et donc…
16 piquez à l’aide d’une fourchette votre fond de tarte et enfournez-la à 180° pendant 25 minutes inutile de mettre des billes de cuisson ou légumes secs pour faire du pois c’est inutile.

Les conseils ++ :

si il fait chaud et que votre pate ramolli lorsque vous l’avez étalée remettez-la alors 5 à 10 minutes au frais

pour l’étaler si elle colle farinez légèrement dessus et dessous et étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé

une fois sortie du four l’idéal c’est de mettre votre pâte sur une grille, attention elle est encore souple donc manipulez-la avec délicatesse, pour permettre à l’humidité de s’échapper pour qu’elle soit bien croustillante si vous ne le faites pas le dessous de votre tarte sera mou et encore pire pour une tarte garnie avant cuisson

vous pouvez réaliser votre fond de tarte la veille et le conserver à l’air ambiant sans souci ou vous pouvez également le congeler un fois cuit bien emballé

il est possible de remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette, de chataigne… et aussi d’ajouter pourquoi pas des zestes de citron ou orange

La gourmandise ça s’apprend !