Les Chouquettes
Les chouquettes
Envie d’apporter de la gourmandise à votre pause-café ?
Je vous livre la recette de chouquettes bien rondes, bien gonflées, à la fois moelleuse à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur mais surtout très simple à réaliser.
La recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
- 125g d’eau
- 125g de lait
- 100g de beurre
- 3g de sel
- 150g de farine
- 5 œufs
- sucre en grains
- pépites de chocolat
1 Dans une casserole versez l’eau, le lait et le beurre découpé en petits morceaux et portez à ébullition.
2 Dès l’ébullition retirez la casserole du feu et ajoutez aussitôt la farine et le sel. Mélangez bien le tout énergiquement à l’aide d’une spatule pour former une pâte sans grumeau.
3 Remettez sur le feu et mélangez jusqu’à dessèchement : la pâte ne doit plus adhérer à la casserole et former une boule.
4 Mettez la pâte dans un saladier et travaillez-la pour la refroidir elle doit être juste tiède (cette étape peut être réalisée au robot avec la feuille)
Attention ne négligez pas cette étape. Si vous incorporez immédiatement les œufs ils vont commencer à cuire.
5 Incorporez progressivement les œufs battus et mélangez sans cesse jusqu’à obtenir une pâte bien souple. Il n’est donc pas nécessaire de verser la totalité du mélange battus sinon votre pâte risque d’être trop liquide cela dépend de la grosseur de vos œufs.
6 Mettez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse de diamètre 10 mm
7 Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson, dressez des choux réguliers en quinconce. Espacez-les suffisamment car ils vont gonfler en cuisson
8 Dorez vos choux à l’aide d’un pinceau avec le reste d’œufs battus ou bien avec du spray cuisson (cette étape est facultative vous pouvez laisser vos choux tels quels)
9 Recouvrez ensuite vos choux de sucre en grains ou de pépites de chocolat
10 Enfournez vos chouquettes pendant 25 min à 180°.
11 Vos choux doivent être bien dorés.
12 A la sortie du four réservez-les sur une grille et laissez refroidir.
Les conseils ++ :
Pour savoir si votre pâte a la bonne consistance tracez un sillon la spatule, il doit ensuite disparaître
N’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson vous feriez retomber vos choux
Vous pouvez également réaliser cette recette pour des choux garnis
La gourmandise ça s’apprend !
